قارچ‌ها به جای گوشت

برخی از انواع قارچ‌ها به دلیل بافت خاص و طعم عمیق‌شان، می‌توانند به عنوان جایگزینی سالم و گیاهی برای گوشت در غذاهای مختلف استفاده شوند. مثلاً قارچ پورتوبلو بافتی متراکم و گوشتی دارد که می‌تواند در همبرگرها به جای گوشت استفاده شود. قارچ‌های شیتاکه و پورچینی نیز به دلیل طعم امی (Umami) خود، به غذاها عمق و غنای خاصی می‌بخشند که معمولاً با گوشت‌های قرمز مرتبط است. این قارچ‌ها به دلیل محتوای بالای پروتئین و سایر مواد مغذی، می‌توانند جایگزین مناسبی برای گوشت باشند و به کاهش مصرف گوشت کمک کنند.